การจัดทำแผนที่นำทางการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยี สำหรับอุตสาหกรรมอาหารฟังก์ชัน ในบริบทมิติภาคอุตสาหกรรม นโยบายและการวิจัย จำแนกเฉพาะกลุ่มลูกค้าเป้าหมายของอุตสาหกรรมอาหารฟังก์ชันเพื่อสุขภาวะที่ดี

Abstract

อาหารฟังก์ชันเพื่อสุขภาวะที่ดีนั้น เป็นหนึ่งในหมวดหมู่ของอาหารฟังก์ชัน (Functional Food) โดยมุ่งเน้นไปที่กลุ่มลูกค้ากลุ่มใดกลุ่มหนึ่งตามลักษณะความต้องการของกลุ่มผบู้ริโภคเป้าหมาย ซึ่งสามารถกำหนดกลุ่มเป้าหมายได้ครอบคลุมทุกช่วงวัย จึงเกิดแนวคิดการออกแบบอาหารฟังก์ชัน ที่สามารถตอบโจทย์บุคคลที่มีความกังวลทางด้านปัญหาสุขภาพทุกช่วงวัย งานวิจัยชิ้นนี้มีวัตถุประสงค์ในการศึกษาแนวโน้มตลาดอาหารฟังก์ชัน เพื่อสุขภาวะที่ดีผ่านการค้นคว้าข้อมูลทั้งข้อมูลปฐมภูมิจาก การเก็บข้อมูลผ่านกระบวนการกลุ่ม (Focus group) จากกลุ่มผู้เชี่ยวชาญภาคอุตสาหกรรม นโยบายและการวิจัย และการรวบรวมข้อมูลทุติยภูมิผ่านการทบทวนวรรณกรรมและทฤษฎีรวมถึงการวิเคราะห์ผลผ่านโปรแกรม Bibliometric โดยขอบเขตในการพัฒนามุ่งเน้นด้านเรื่องการย่อยอาหารเนื่องจากระบบย่อยอาหารมีบทบาทพื้นฐานในการช่วยร่างกายได้รับสารอาหารและพลังงานที่จำเป็นต่อการทำงานของระบบต่างๆ ซึ่งส่งผลต่อสุขภาพในหลายด้าน ได้แก่ สุขภาพหัวใจระบบภูมิคุ้มกัน การทำงานของสมองการควบคุมน้ำหนัก การใช้โปรตีนทดแทน และการชะลอวัย นำมาซึ่งแผนที่นำทางการวิจัยและ พัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการพัฒนาอาหารฟังก์ชัน เพื่อสุขภาวะที่ดีของคนไทย