การศึกษาความเป็นไปได้ของการรับจ้างผลิตขนมไทย สำหรับโรงแรมในเครือดุสิตธานี

Abstract

การศึกษานี้จัดทำขึ้นเพื่อวิเคราะห์และวางแผนการขยายกำลังการผลิตของธุรกิจขนมไทยภายใต้แบรนด์ "บ้านเพชรรัตน์" โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ในการผลิตและจำหน่ายขนมไทยให้กับโรงแรมดุสิตธานีและโรงแรมในเครือดุสิตธานี ซึ่งมีความต้องการขนมไทยคุณภาพสูงในปริมาณมาก ในการศึกษานี้ได้วิเคราะห์กระบวนการผลิตปัจจุบันที่พบว่ามีจุดคอขวดในหลายขั้นตอน เช่น การเตรียมและผสมวัตถุดิบ และการตรวจสอบคลังสินค้าที่ทำให้การผลิตขาดประสิทธิภาพ การวิเคราะห์กระบวนการผลิตถูกดำเนินการโดยการเปรียบเทียบขั้นตอนและปัญหาที่เกิดขึ้น รวมถึงการใช้เครื่องมือ Multiple Criteria Decision Analysis (MCDA) เพื่อพิจารณากลยุทธ์ที่เหมาะสม ในแต่ละขั้นตอน โดยให้ความสำคัญกับเกณฑ์ด้านค่าใช้จ่าย ประสิทธิภาพในการลดข้อผิดพลาด และความง่ายในการนำไปใช้ ผลการศึกษาพบว่าควรมีการปรับปรุงกระบวนการผลิตโดยการแยกขั้นตอนในการผลิตขนมไทยแต่ละประเภท และการใช้เครื่องจักร รวมทั้งเพิ่มกำลังคน และอบรมพนักงานเพิ่มเติม เพื่อลดข้อผิดพลาดและเพิ่มประสิทธิภาพ นอกจากนี้ การศึกษานี้ยังได้วิเคราะห์ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นในด้านต่าง ๆ ได้แก่ ความเสี่ยง ด้านวัตถุดิบ ความเสี่ยงด้านการผลิต ความเสี่ยงด้านการเงิน และความเสี่ยงด้านสถานที่ผลิต พร้อมเสนอแนวทางการจัดการและลดความเสี่ยงเหล่านั้น เพื่อให้สามารถตอบสนองความต้องการ ผลการวิเคราะห์และวางแผนการปรับปรุงกระบวนการผลิตนี้ คาดว่าจะช่วยเพิ่มขีดความสามารถในการผลิตและการบริหารจัดการของบ้านเพชรรัตน์ สร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้า และเป็นแนวทางให้กับธุรกิจอื่น สำหรับต้องการขยายกำลังผลิตต่อไป