แผนธุรกิจ The Wardrobe Cafe & Bar =Business plan for The Wardrobe Cafe & Bar

Abstract

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาแนวคิดธุรกิจร้านคาเฟ่และบาร์ที่ตอบโจทย์คนเมืองยุคใหม่ โดยเน้นการสร้าง “ประสบการณ์” ด้านสุนทรียภาพของรสชาติอาหารและเครื่องดื่ม บรรยากาศ และไลฟ์สไตล์ ภายใต้แนวคิดการจับคู่ (Pairing) ระหว่างอาหารและเครื่องดื่มที่มีเรื่องเล่า (Storytelling) ในราคาสมเหตุสมผล และเข้าถึงได้ง่าย การศึกษาเน้นกลุ่มเป้าหมายหลัก 3 กลุ่ม ได้แก่ คนเมืองวัยทำงาน นักดื่มที่ชื่นชอบการแสวงหาประสบการณ์ และผู้ที่ชื่นชอบของหวาน โดยทำการเก็บข้อมูลผ่านแบบสอบถามออนไลน์จากกลุ่มตัวอย่างจำนวน 116 คน โดยแบบสอบถามนำเสนอแนวคิดของร้านไว้ 3 รูปแบบ ได้แก่ คาเฟ่และบาร์สไตล์อิตาเลียน (Amici) ฝรั่งเศส (Maison) และพฤกษศาสตร์ (Grove)

ผลการวิเคราะห์ข้อมูลแสดงให้เห็นว่ากลุ่มเป้าหมายให้ความสำคัญกับบรรยากาศร้านที่อบอุ่น สดใส เหมาะแก่การพักผ่อน (ร้อยละ 88) รองลงมาคือการตกแต่งสไตล์ Italian Contemporary ที่เรียบแต่พิถีพิถัน (ร้อยละ 77) การช่วยแนะนำเมนูที่เข้าคู่กัน (ร้อยละ 75) การให้บริการที่เป็นกันเอง (ร้อยละ 74) และรายการขนมและเครื่องดื่มที่นำแอลกอฮอล์ไปผสมเพื่อเพิ่มความน่าสนใจ (ร้อยละ 68) ข้อมูลเหล่านี้ถูกนำไปใช้พัฒนาเป็น The Wardrobe Cafe & Bar ขึ้น ซึ่งเป็นพื้นที่คาเฟ่ในช่วงกลางวันและบาร์ในยามค่ำคืน พร้อมใช้เทคโนโลยี เช่น QR Menu และระบบ AI เพื่อแนะนำเมนูที่เข้ากัน

จากการวางแผนกลยุทธ์ทางธุรกิจ พบว่ารูปแบบร้าน The Wardrobe Cafe & Bar มีศักยภาพสูงในการเติบโตและทำกำไร โดยประมาณการผลตอบแทนแสดงให้เห็นว่าใช้ระยะเวลาคืนทุนเพียง 1 ปี และมีอัตราผลตอบแทนภายใน (IRR) มากกว่าร้อยละ 200 สินค้าและบริการที่ตอบโจทย์วิถีชีวิตของกลุ่มเป้าหมายและการใช้พื้นที่อย่างมีประสิทธิภาพแบบ Day-to-Night จะทำให้ The Wardrobe Cafe & Bar สามารถสร้างความประทับใจ และสร้างผลตอบแทนได้เป็นอย่างดี