การเปลี่ยนแปลงทางดิจิทัล (Digital Transformation) ต่อความยั่งยืนของธุรกิจร้านอาหาร SME : ในบริบทของการแพร่ระบาดของโรคโควิด - 19

Abstract

ในระยะที่ผ่านมาตลาดการแข่งขันของธุรกิจร้านอาหารเป็นไปอย่างรุนแรงขึ้น จากการเข้าสู่ตลาดของผู้ประกอบการขนาด SMEs จํานวนมาก หนึ่งในรูปแบบการพัฒนาธุรกิจที่น่าสนใจ คือ การเปลี่ยนแปลงทางดิจิทัล (Digital Transformation) ร่วมกับสถานการณ์การระบาดของโควิด–19 ในประเทศไทยที่กระจายเป็นวงกว้าง จึงทำให้ เกิดงานวิจัยฉบับนี้ โดยเป็นการวิจัยเชิงคุณภาพ (Qualitative Research) ซึ่งใช้แหล่งข้อมูลหลัก คือ ข้อมูลปฐมภูมิ (Primary Data) ของกลุ่มตัวอย่างที่เป็นผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหาร SMEs และเก็บข้อมูลด้วยวิธีการสัมภาษณ์เชิงลึก (In-Depth Interview) ในกลุ่มประชากรที่เป็นธุรกิจร้านอาหารขนาด SMEs ที่ประกอบธุรกิจในเขตกรุงเทพมหานคร จากนั้นสุ่มกลุ่มตัวอย่างธุรกิจร้านอาหารด้วยวิธีการคัดเลือกกลุ่มตัวอย่างด้วยวิธีการสุ่มแบบเจาะจง (Purposive Sampling Method) ซึ่งเป็นการเลือกกลุ่มตัวอย่างมีคุณสมบัติตามหลักเกณฑ์ของงานวิจัย โดยพิจารณาจากธุรกิจอาหาร ที่มีการเปลี่ยนแปลงธุรกิจสู่ดิจิทัลแล้ว จํานวน 30 ราย และทําการวิเคราะห์และสรุปผลการศึกษาวิจัย ได้ว่าองค์ประกอบของการเปลี่ยนแปลงทางดิจิทัลในด้านความได้เปรียบทางการแข่งขัน (Intensive Competition) / ด้านทักษะและความรู้ (Skills and Knowledge) และด้านการบูรณาการกระเป๋าเงินอิเล็กทรอนิกส์ (Integrated E-Wallet) ของกลุ่มตัวอย่าง ภายใต้สถานการณ์ของโรคโควิด – 19 นั้น สามารถสร้างความยั่งยืนให้กับธุรกิจ ในแต่ละด้าน ได้แก่ (1) ด้านการจัดการกระแสเงินสด (Well-Maintained Cash Flow) (2) ด้านการจัดการสื่อผ่านโซเชียล (The Use of Social Media) (3) ด้านกระบวนการติดตามธุรกรรมการชำระเงิน (Transaction Monitoring) (4) ด้านความ พร้อมของสินค้าคงคลัง (Stock Availability) และ (5) ด้านการจัดทำงบประมาณ (Re-budgeting)