การศึกษาพฤติกรรมการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพของผู้สูงอายุ ในเขตกรุงเทพมหานคร

Abstract

สารนิพนธ์ฉบับนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพฤติกรรมการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพของผู้สูงอายุและเพื่อทราบถึงการจัดอาหารเพื่อสุขภาพที่ผู้สูงอายุควรบริโภค ซึ่งการศึกษาในครั้งนี้ได้ใช้ระเบียบวิธีการศึกษาด้วยการสนทนากลุ่ม (Focus Group) ด้วยเครื่องแบบสัมภาษณ์กับการสนทนากลุ่มร่วมกับผู้สูงอายุที่เป็นเป้าหมายในการศึกษาพร้อมกัน 8 ท่าน เพื่อเป็นการทาความเข้าใจถึงการจัดอาหารเพื่อสุขภาพที่มีความเหมาะสมกับผู้สูงอายุในกรุงเทพมหานครรวมไปถึงความเข้าใจในพฤติกรรมการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพของผู้สูงอายุ ในการศึกษาครั้งนี้ทางผู้วิจัยได้พบว่าผู้สูงอายุนั้นจะยังขาดความรู้ความเข้าใจในสารอาหารที่ควรได้รับในแต่ละวัน แม้ว่าจะเป็นการรับประทานเฉพาะอาหารเพื่อสุขภาพ แต่กลับมุ่งเน้นไปที่การรับประทานอาหารให้ครบห้าหมู่ ซึ่งมิได้คานึงถึงระดับพลังงานและปริมาณสารอาหารที่ควรได้รับที่มีการเปลี่ยนแปลงไปในสูงอายุนั้นคือเมื่อเข้าช่วงอายุ 60 – 69 ปี ควรลดการรับพลังงานลง 10% และ เมื่อ 70 ปีขึ้นไป ควรลดลงไปอีกเป็น 20% โดยหากแบ่งสารอาหารที่ควรได้รับสาหรับผู้สูงอายุคือ โปรตีนควรได้รับ 44 – 51 กรัม หรือ เนื้อสัตว์ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ ต่อวัน, คาร์โบไฮเดรต ควรเป็น 50 – 60% ของพลังงานทั้งหมด ซึ่งจะเป็นพวกข้าว แป้ง ธัญพืช วิตามิน ควรทานผักผลไม้ที่ให้พลังงานน้อย เพื่อให้ได้วิตามินที่มีความหลากหลาย คาสาคัญ : อาหารเพื่อสุขภาพ/ ผู้สูงอายุ/ พฤติกรรมการรับประทานอาหาร