แนวทางการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารฮาลาลในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล = The hidden potential of halal restaurant business development in Bangkok and its metropolitan.

Abstract

สารนิพนธฉบับนี้เปนงานวิจัยเชิงคุณภาพ (Qualitative Research) มีวัตถุประสงคเพื่อศึกษา แนวทางการพัฒนาธุรกิจรานอาหารฮาลาลในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล โดยศึกษาจากการเก็บ ขอมูลจากการสัมภาษณเชิงลึก (In-Depth Interview) กับผูประกอบธุรกิจรานอาหารฮาลาล จํานวน 3 ราย และ ผูบริโภคอาหารฮาลาลจํานวน 7 ราย รวมทั้งเก็บรวบรวมขอมูลจากบทความ หนังสือ เอกสาร สิ่งตีพิมพ ขอมูล ในอินเตอรเน็ต และนําขอมูลทั้งหมดมาวิเคราะหโดยใชรูปแบบธุรกิจ Business Model Canvas ผลการศึกษาพบวา แนวทางในการพัฒนาธุรกิจรานอาหารฮาลาลในเขตกรุงเทพมหานครและ ปริมณฑล มีความสัมพันธทั้งหมด 4 ดาน คือ 1) ความตองการของผูบริโภค ซึ่งแบงเปนความตองการใน การบริโภค คือสินคาที่มีคุณภาพ ความหลากหลาย และความตองการทางดานจิตใจ คือ รานที่มีบรรยากาศดี มีความสะดวก และการบริการที่ดี 2) ดานธุรกิจรานอาหารฮาลาล ประกอบดวย การบริหารงานระหวาง ตนทุน รายได และความสัมพันธกับลุกคา 3) ดานธุรกิจรานอาหารฮาลาล เปนตัวเชื่อมระหวาง ความตองการ ของผูบริโภคและผูประกอบการรานอาหารฮาลาล 4) สถานะการในตลาด คือ ปจจัยที่มีผลกระทบตอการ ประกอบการธุรกิจรานอาหารฮาลาล ซึ่งประกอบไปดวย โอกาสทางการตลาด คือ แนวโนมการเจริญเติบโต ของประชากรชาวมุสลิมและการขยายตัวของตลาด อาหารฮาลาล และอุปสรรค คือ ประสบการณในการ ดําเนินงานของผูประกอบการและความนาเชื่อถือ ของผลิตภัณฑที่ยังขาดความนาเชื่อถือตอผูบริโภค