สำรวจกลยุทธ์ส่วนประสมทางการตลาด และคุณภาพของร้านอาหารมังสวิรัติในเขตกรุงเทพมหานคร

Abstract

ปัจจุบันมีกลุ่มผู้บริโภคจำนวนไม่น้อยที่ใส่ใจเรื่องอาหารสุขภาพมากยิ่งขึ้น โดยหันมาเลือก รับประทานอาหารมังสวิรัติ โดยผู้วิจัยเองก็เป็นมังสวิรัติ ผู้วิจัยจึงเลือกที่จะศึกษาเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติ ซึ่งกรอบแนวคิดของงานวิจัยนี้คือ การศึกษาส่วนประสมทางการตลาด และคุณภาพของร้านอาหารมังสวิรัติในเขตกรุงเทพฯ โดยศึกษาเกี่ยวกับพฤติกรรมการบริโภคอาหารมังสวิรัติของผู้ที่อาศัยหรือทำงานอยู่ในกรุงเทพฯ อีกทั้งยังศึกษาปัจจัย ด้านนคุณภาพของร้านนอาหารมังสวิรัติอีกด้วย ทั้งนี้งานวิจัยเป็นงานวิจัยเชิงคุณภาพโดยใช้การสัมภาษณ์เชิงลึกกลุ่ม ตัวอย่ำงทั้งหมด 30 คน ใช้การวิเคราะห์ข้อมูลตามแนวคิดเพื่อหาข้อสรุป โดยใช้เทคนิคการวิเคราะห์เนื้อหา ประกอบ บริบท และใช้ทฤษฎีในการอ้างอิง จากผลการวิจัยพบว่าเหตุผลหลักที่ผู้ให้สัมภาษณ์บริโภคอาหารมังสวิรัติเป็นประจำคือเหตุผลด้านสุขภาพมากที่สุด รองลงมาคือเหตุผลด้านเชื้อชาติ ศาสนา และความเชื่อ และเหตุผลส่วนบุคคล ในส่วนของความถี่ รูปแบบและพฤติกรรมในการบริโภคอาหารมังสวิรัติ พบว่าสามารถแบ่ง ออกเป็น 2 ประเภท คือ 1. ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติแบบตลอดเวลาทุกมื้อ 2. ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติแบบเป็นครั้งคราว และปัจจัยด้านส่วนประสมทางการตลาด ที่ลูกค้าให้ความสำคัญเมื่อจะเลือกร้านอาหารมังสวิรัติมากที่สุดคือปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ โดยลูกค้ำจะคำนึงถึงรสชาติ ของอาหารเป็นอันดับแรก รองลงมาคือด้านสถานที่หรือช่องทางการจัดจำหน่าย ต้องมีที่จอดรถ สะดวกต่อการเดินทาง และบริการส่ง Delivery นอกจากนี้ลูกค้าจะทำการเปรียบเทียบส่วนประสมทางการตลาดทุกประเภทกับคุณภาพของ สินค้าและบริการที่ลูกค้าได้รับเสมอ ดังนั้นคุณภาพของสินค้าและบริการเป็นปัจจัยหลักที่สำคัญที่สุดที่ลูกค้ำจะพิจารณาเลือกเข้าร้าน มังสวิรัติ เพราะอาหารมังสวิรัติเป็นอาหารที่มีข้อจำกัดในการรับประทาน จับกลุ่มลูกค้าเฉพาะกลุ่ม ซึ่งส่วนใหญ่ ผู้บริโภคมังสวิรัติจะมีความเคร่งคัดเรื่องการมีเนื้อสัตว์ปนมา และเรื่องสุขภาพ