ปัจจัยที่ส่งผลต่อความตั้งใจซื้อผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่ผลิตมาจากพืช (Plant based meat substitutes) เพื่อสุขภาพของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพในเขตพื้นที่กรุงเทพมหานคร

Abstract

การศึกษาเรื่องปัจจัยที่มีผลต่อความตั้งใจซื้อผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่ผลิตมาจากพืชของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพพื้นที่กรุงเทพมหานคร มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อความตั้งใจซื้อผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่ผลิตมาจากพืชของผู้บริโภคที่ให้ความสาคัญกับการดูแลสุขภาพ ผ่านทฤษฎีพฤติกรรมตามแผน (Theory of Planned Behavior) ที่เจตนาเชิงพฤติกรรม (behavioral intention) ได้รับอิทธิพลจากเจตคติต่อพฤติกรรม การคล้อยตามกลุ่มอ้างอิง และการรับรู้ความสามารถในการควบคุมพฤติกรรม โดยใช้วิธีการวิจัยเชิงปริมาณและเก็บข้อมูลด้วยแบบสอบถามออนไลน์ จากกลุ่มตัวอย่างผู้บริโภคจำนวน 408 คน ที่เคยมีประสบการณ์ในการบริโภคผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่ผลิตมาจากพืช ผลการวิเคราะห์การถดถอยเชิงพหุคูณพบว่าตัวแปรทั้ง 3 ตัว สามารถอธิบายปัจจัยที่ส่งผลต่อความตั้งใจซื้อผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่ผลิตจากพืชของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพในพื้นที่กรุงเทพมหานครได้ ทั้งนี้ปัจจัยด้านการการคล้อยตามกลุ่มอ้างอิงเป็นปัจจัยที่มีผลต่อความตั้งใจซื้อผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่ผลิตมาจากพืชมากที่สุด (ß=0.424)