การศึกษาปัจจัยการยอมรับในการบริโภคแมลงเป็นแหล่งอาหารทางเลือกประเภทโปรตีนในรูปแบบผงในประเทศไทย

Abstract

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปัจจัยการยอมรับในการบริโภคแมลงเป็นแหล่งอาหารทางเลือก ประเภทโปรตีนในรูปแบบผงในประเทศไทย โดยใช้ใช้แบบจำลองทฤษฎีและแนวคิดเกี่ยวกับพฤติกรรมตามแผน (TPB) และเพิ่มปัจจัยสังเกตอีก 2 ปัจจัย ได้แก่ ปัจจัยความกลัวอาหารที่มีความแปลกใหม่ (Food Neophobia) และอิทธิพลจากโซเซียลมีเดีย (Social Influence) โดยเป็นคนไทยที่มีอายุระหว่าง 25-60 ปี จำนวน 385 คน ซึ่งได้ทำการเก็บข้อมูลผ่านแบบสอบถามออนไลน์ และวิเคราะห์ข้อมูลด้วยวิธีการโมเดลสมการโครงสร้าง (SEM) ผลการวิจัย พบว่าปัจจัยด้านการคล้อยตามสิ่งอ้างอิง และปัจจัยด้านทัศนคติต่อพฤติกรรม มีผลเชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญต่อการ ยอมรับในการบริโภคแมลงเป็นแหล่งอาหารทางเลือกประเภทโปรตีนในรูปแบบผง ผลการวิจัยนี้แสดงให้เห็นถึง ความสำคัญของการคล้อยตามสิ่งอ้างอิงและทัศนคติต่อพฤติกรรม ต่อการยอมรับในการบริโภคแมลงเป็นแหล่งอาหารทางเลือกประเภทโปรตีนในรูปแบบผง ข้อค้นพบจากงานวิจัยสามารถนาไปปรับใช้ในการพัฒนากลยุทธ์ทางธุรกิจเพื่อสร้างความเข้าใจในด้านผลิตภัณฑ์หรือสนับสนุนการยอมรับในการบริโภคแมลงเป็นแหล่งอาหาร ทางเลือกประเภทโปรตีนในรูปแบบผง